BOLO DE MACAXEIRA

INGREDIENTES:

1,5Kg      de macaxeira

500g        de queijo coalho ralado

900g        de açúcar cristal.

100g        de margarina.

01 Unid   de coco seco ralado (raspar a parte escura do coco antes de ralar ).

06 Unids  de ovos inteiros.

MODO DE FAZER

1 – Rale a macaxeira e reserve. Bata os ovos inteiros junto com o açúcar até ficarem espumantes. Adicione os outros ingredientes, misturando alternadamente. Coloque em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e em seguida asse em forno quente (180 graus), por mais ou menos 45 a 50 minutos.

Obs: Após retirar do forno deixe esfriar, por 04 horas. Para soltar da forma, passe uma faca de mesa nas laterais da forma e de uma leve aquecida no fogo, para desenformar o mesmo.

Chef: Valdenor vieira

FEIJOADA PARA 50 PESSOAS

2 KG DE FEIJÃO PRETO

1,5 KG CHARQUE

2 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA

2 KG DE COSTELA DE PORCO SALGADA OU DEFUMADA

5 PÉS DE PORCO SALGADA E SERRADO

750 G DE ORELHA DE PORCO SALGADA

1,5 KG DE CARNE FRESCA (MUSCULO OU ACEM SEM OSSO)

1 KG DE BACON

75 G DE ALHO

  500 G DE CEBOLA BRANCA

  10 FOLHAS DE LOURO

  500 G DE TOMATE

  250 G DE PIMENTÃO VERDE

  2 MAÇO DE CHEIRO VERDE

  500 ML DE ÓLEO DE SOJA

  75 G DE PIMENTA DE CHEIRO

  5 KG DE ARROZ PARBOILIZADO

  3 KG DE FARINHA DE MANDIOCA BRANCA

FILÉ DE FRANGO GRELHADO

Ingredientes
1 peito de frango sem osso e sem pele
1 limão
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
4 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Prepare o frango: Com uma faca afiada, coloque o peito de frango sobre uma tábua de corte e faça quatros files. Coloque-os numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e o suco de um limão. Deixe pegando gosto por umas duas horas.

Grelhe os filés: Use uma frigideira de grelha ou prepare-os em chapas de grill. Espalhe o azeite na superfície e espere aquecer. Coloque os filés e deixe-os dourar de um lado por uns 3 a 4 minutos. Depois vire e deixe que doure também do outro lado pelo mesmo tempo. Sirva a seguir.

OBS: Sirva com arroz branco e batata frita.

Chef Valdenor Vieira

PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

  

Ingredientes:

-1 k de posta de badejo
-1 colher de sobremesa de sal
-1 colher de chá de pimenta do reino em pó
-1 colher de sopa de azeite de oliva
-2 colheres de sopa de coentro picado
-3 suco de limões

- 500 ml de óleo para fritura

Para empanar o peixe:

- 3 ovos batidos
-1 colher de sobremesa de farinha de trigo
-1 pitada de sal
-OBS: Bata os ovos com trigo e o sal

Molho de camarão

-2 xícaras de chá de molho de tomate
-1/2k de camarões limpos e temperados com o mesmo
tempero do peixe (sal a gosto).

-1 cabeça de cebola picada

-3 dentes de alho picado
-3 colheres de sobremesa de creme de leite
-150 g de requeijão cremoso.
-2 colher de sobremesa de maizena
-50 ml de azeite
-200 ml de leite de coco
-50 ml de água

Modo de preparo

Limpe o peixe e tempere com o suco de limão, a pimenta e sal e deixe repousar por meia hora.
Feito isto passe as postas nos ovos batidos, frite no óleo quente, coloque para escorrer.

Molho de Camarão:

Coloque numa panela o azeite e dê uma leve fritada na cebola, alho e nos camarões por 2 minutos molho e em seguida coloque o molho de tomate e leite de coco para cozinhar por mais 3 minutos, dissolva a maisena nos 50 ml de água e engrosse o molho do camarão, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite e mecha bem e reserve o molho.
Coloque as postas de peixe num refratário, regue com azeite de oliva, cubra com o molho leve ao forno para gratinar por 5 minutos.

OBS: Sirva com arroz branco.

Chef Valdenor Vieira.